柠檬酸铁铵用于食盐抗结的探索

• 作者: 崔志强 成昊阳 李智欣 杨振 许恒源
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸铁铵 添加量 稳定性 抗结效果 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 259-263
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以产自安徽滁州定远盐矿的食用盐为载体,添加柠檬酸铁铵作为抗结剂,模拟实际情况储存数月,于0、30、180、210 d.取样,测定食盐的白度、水不溶物和柠檬酸铁铵的含量,观察食盐结块情况,并通过微观扫描电镜观察其晶体结块后的表面状态.结果发现,在放置210 d内柠檬酸铁铵的含量几乎没有变化,对食盐的水不溶物含量没有任何影响,但对白度有较大影响,结合抗结效果可将柠檬酸铁铵的使用量控制在40 mg/kg以内.通过微观扫描电镜观察,判断柠檬酸铁铵的抗结机理是改变晶体的晶格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔志强		8	9	1.0	3.0
2	杨振		3	0	0.0	0.0
3	李智欣		2	0	0.0	0.0
4	许恒源		1	0	0.0	0.0
5	成昊阳		1	0	0.0	0.0