应用SPME-GC-MS分析变温压差膨化干燥香蕉脆片香气成分

• 作者: 尹凯丹 李宝玉 杨君 毕金峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 风味物质 固相微萃取和气相色谱质谱 变温压差膨化干燥
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 184-188
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 4138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414036

摘要

为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析.这3种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异.变温压差膨化干燥会使香蕉原有的酯类物质含量减少,并生成4,5-辛二酚、2,7-乙烷、2-壬炔、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、2-戊酮、苯乙酮、3-辛烯-2-酮一系列有独特风味的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨君		58	269	9.0	14.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	132	1610	21.0	34.0
3	尹凯丹		25	107	6.0	9.0
4	李宝玉		20	43	3.0	6.0