Lipozyme TL IM脂肪酶催化制备低热量乌桕类可可脂工艺的研究

• 作者: 谭志强 郑建仙 龚欣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 低热量乌桕类可可脂 山嵛酸 酶促酯交换法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用酶促酯交换法,在固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化下制备低热量乌桕类可可脂(L-CTCBE).通过单因素试验确定了固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的最适反应温度为65℃,通过响应面法优化制备L-CTCBE的最佳工艺参数为:酶添加量为19.70 U/g,反应时间为15.5 h,脂肪酸(硬脂酸∶山嵛酸质量比为1∶1)∶乌桕脂为1.86.在该条件下酯交换率为34.9％,SI值为0.55,低热量乌桕类可可脂的熔点为37.0 C.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	谭志强	华南理工大学轻工与食品学院	7	9	2.0	2.0
3	龚欣	华南理工大学轻工与食品学院	1	0	0.0	0.0