紫色番茄果实挥发性风味物质分析

• 作者: 常培培 张静 李云洲 李翠 杨建华 梁燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫色番茄 挥发性物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 分类号: S641.2
• 字数: 4066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414032

摘要

利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定4个紫色番茄品种新鲜果实的挥发性物质成分和含量,并对主要香气成分特征进行了分析与探讨.结果表明:4个供试品种成熟果实中共检测到65种挥发性物质,主要成分为酮类、醛类、酯类和醇类.共有的成分有21种,构成紫色番茄的特有风味,但其含量在品种间存在差异.此外,每种紫色番茄还含有一些独特的挥发性风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁燕	西北农林科技大学园艺学院	70	645	14.0	22.0
2	张静	西北农林科技大学园艺学院	94	1063	16.0	29.0
3	常培培	西北农林科技大学园艺学院	5	96	3.0	5.0
4	杨建华	西北农林科技大学园艺学院	3	91	3.0	3.0
5	李翠	西北农林科技大学园艺学院	17	207	9.0	14.0
6	李云洲	西北农林科技大学园艺学院	11	112	6.0	10.0