2种鸡(纵)菌营养成分分析

• 作者: 张玉金 张静潮 李荣春 白建波 蒲敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 粗柄鸡(纵)菌 黄褐条纹鸡(纵)菌 子实体 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 159-164
• 页数: 6页
• 分类号: S963.161|S759.81
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414031

摘要

测定粗柄鸡(纵)菌(Termitomyces robustus)、黄褐条纹鸡(纵)菌(T.striatus)子实体蛋白质、氨基酸、脂肪、矿质元素、碳水化合物、灰分及VC的含量,并通过与氨基酸对人类味觉感受阈值的比较,分析了鸡(纵)菌风味品质的物质基础.结果表明,鸡(纵)菌子实体富含镁、钙、铁、锌、磷,2种鸡(纵)菌子实体中氨基酸以谷氨酸含量最高分别达到0.55％和0.19％,7种必需氨基酸占总氨基酸的41％和50％,蛋白质、脂肪含量介于蔬菜、动物类食物之间,但更偏重于蔬菜类,VC含量较为丰富.鸡(纵)菌营养丰富,其鲜味与鸡(纵)菌子实体中天冬氨酸、谷氨酸的较高含量相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣春	云南农业大学食用菌研究所	105	1104	19.0	28.0
2	白建波	云南农业大学食用菌研究所	8	25	3.0	4.0
3	张玉金	遵义医学院药学院	10	44	3.0	6.0
7	张静潮	云南农业大学食用菌研究所	3	17	2.0	3.0
8	蒲敏	云南农业大学食用菌研究所	6	21	3.0	4.0