赤藓糖醇对柠檬汁饮料中维生素C保护作用的研究

• 作者: 茅俊 高圣君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C 赤藓糖醇 柠檬汁饮料 降解 动力学模型
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-51,58
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

本文以柠檬汁饮料作为实验材料,采用调节温度的方法对维生素C的热降解进行动力学研究.在建立动力学模型的基础上,通过速率常数、反应活化能等动力学参数,来探究柠檬汁饮料中赤藓糖醇的加入对维生素C的保护作用.研究结果表明:柠檬汁饮料在贮藏过程中,维生素C对热不稳定,其热力学降解符合一级反应动力学模型;在本次实验中,1％～3％赤藓糖醇浓度的加入均有助于减缓维生素C的降解速率.其中,当赤藓糖醇添加浓度为2％时,维生素C降解反应活化能达到最大,为75.47kJ/mol,比对照高出了9.79k J/mol.因此,赤藓糖醇在一定程度上能够起到对维生素C的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高圣君	光明乳业股份有限公司光明乳业研究院	1	6	1.0	1.0
5	茅俊		1	6	1.0	1.0