荞麦苗乙醇提取物与抗氧化活性变化规律

• 作者: 代伟长 朴春红 汪研 赵璐
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荞麦苗 抗氧化 DPPH自由基 乙醇体积分数
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

确定荞麦苗中抗氧化物质提取的最佳乙醇体积分数,并对荞麦萌发过程中抗氧化活性的变化进行评价.用不同浓度的乙醇提取不同萌发时间荞麦苗中的抗氧化成分,通过DPPH自由基清除能力检测其抗氧化活性并计算提取物的IC50值.结果体积分数60％乙醇溶液提取的得率总体较高,最高值为萌发第10天的25.23％,但提取物的抗氧化活性较低;而体积分数40％乙醇的荞麦苗提取物则显示了较高的DPPH自由基清除能力,随着发芽时间的延长抗氧化能力逐步上升,在萌发第6天的时后到达最高值79.80％,为第3天的1.4倍;综合考虑提取得率与提取物的DPPH自由基清除率,发现在萌发第9天时荞麦苗的抗氧化能力最强.乙醇体积分数对荞麦苗提取物抗氧化能力的变化有一定影响,主要抗氧化物质集中在体积分数40％乙醇中,荞麦萌发过程中抗氧化活性呈增加趋势,第9天时最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴春红	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	131	7.0	8.0
2	代伟长	吉林农业大学食品科学与工程学院	11	7	2.0	2.0
3	赵璐	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	3	1.0	1.0
4	汪研	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	3	1.0	1.0