黄参胡萝卜凝固型复合酸乳工艺优化

• 作者: 卢雅兰 张芬琴 李方友 王晓琴 郑秀芳 金有银 高旭峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄参 胡萝卜 复合酸乳 最陡爬坡试验 Box-Behnken试验
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 4734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414015

摘要

为开发一种黄参胡萝卜凝固型复合酸乳,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken试验设计对影响黄参胡萝卜凝固型复合酸乳的工艺参数进行优化.首先采用Plackett-Burman设计从沉淀率的8个影响因素中筛选,发现黄参浆添加量、胡萝卜汁添加量、发酵剂添加量和加糖量4个因素显著影响沉淀率.基于该4个因素的最陡爬坡试验逼近最大响应区域,Box-Behnken试验对显著因素进行优化.结果表明:在优化条件下,黄参浆添加量4.98％、加糖量7.13％、发酵剂添加量4.05％、胡萝卜汁添加量9.72％,此条件下沉淀率可达45.29％,与预测值44.83％相近,说明此优化条件具有可行性.所制产品为乳白色相间淡粉色,是酸甜爽口、外观倩丽、味道独特的营养食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芬琴	河西学院农业与生物技术学院	106	828	15.0	23.0
2	郑秀芳	河西学院农业与生物技术学院	34	330	12.0	17.0
3	王晓琴	河西学院农业与生物技术学院	32	202	8.0	12.0
4	金有银	河西学院农业与生物技术学院	4	4	1.0	2.0
5	李方友	河西学院农业与生物技术学院	1	4	1.0	1.0
6	高旭峰	河西学院农业与生物技术学院	1	4	1.0	1.0
7	卢雅兰	河西学院农业与生物技术学院	1	4	1.0	1.0