响应面法优化甘薯酒精发酵醪渣膳食纤维提取工艺

• 作者: 向文良 唐洁 张庆 李可 林凯 袁春红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 发酵醪渣 膳食纤维 提取 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 5347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414012

摘要

以新鲜甘薯酒精发酵醪渣为原料,采用单因素试验和Box-Behnken响应面设计法对酶法制备膳食纤维的提取工艺进行优化.结果表明:酶法提取新鲜甘薯酒精发酵醪渣膳食纤维的最佳工艺条件是反应体系pH 8.0、温度55℃、碱性蛋白酶添加量0.45％、反应时间3h、液料比9.5∶1.在此条件下,膳食纤维的得率为31.38％,蛋白去除率为85.92％.膳食纤维成分分析表明,总膳食纤维含量为58.74％,主要以不溶性膳食纤维为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向文良	西华大学生物工程学院	36	175	8.0	11.0
2	唐洁	西华大学生物工程学院	66	551	12.0	20.0
3	张庆	西华大学生物工程学院	31	137	6.0	10.0
4	林凯	西华大学生物工程学院	9	37	4.0	5.0
5	李可	西华大学生物工程学院	8	31	4.0	5.0
6	袁春红	西华大学生物工程学院	4	16	3.0	4.0