青藏高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的抗氧化能力的研究

• 作者: 周雅琳 李银聪 杜木英 赵欣 阚建全 骞宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 自然发酵 牦牛酸奶 乳酸菌 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-122
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

将采自西藏及川西青藏高原的10份自然发酵牦牛酸奶样品中分离纯化得到15株乳酸菌作为研究对象,通过H2O2的耐受实验、清除超氧自由基(O2-·)实验、螯合Fe2实验、抗脂质过氧化实验和DPPH自由基清除实验进行抗氧化活性的研究.研究结果表明:这15株乳酸菌的抗氧化能力存在较大差异;其中La3、La10和La11这三株乳酸菌的抗氧化活性远高于其他菌株,有进一步研究的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	李银聪	西南大学食品科学学院	3	126	3.0	3.0
3	杜木英	西南大学食品科学学院	40	380	11.0	18.0