生食萝卜冬季贮藏期间质构特性的变化

• 作者: 杨延杰 林多 王成慧
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 生食萝卜 贮藏 质构特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 133-136
• 分类号: S631.1
• 语种: 中文

摘要

以秋延后栽培的3个生食萝卜品种为试材,采用质构仪(CT3-4500型)研究其冷藏3个月内的质构特性变化.结果表明:萝卜‘潍县青’的肉质根质构参数变幅较小,感官品质维持较好,极耐贮藏;‘里外青’在贮藏后期,硬度明显升高,粘力和咀嚼性与硬度分别呈极显著、显著正相关(R=0.88**、0.84*);‘绿到根,贮藏28 d后,质构参数硬度、粘力、咀嚼性分别下降6.88％、23.32％、21.98％,硬度与弹性呈极显著正相关(R=0.91**),萝卜肉质根软化,营养成分耗竭,不耐贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨延杰	青岛农业大学园艺学院	67	528	14.0	20.0
2	林多	青岛农业大学园艺学院	55	498	13.0	19.0
3	王成慧	青岛农业大学园艺学院	2	9	2.0	2.0