不同盐分贮藏条件下天然肠衣的微生物及理化性质变化

• 作者: 李洪军 王国栋 王毅 贺稚非
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然肠衣 不同盐分 品质特性 变化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 215-219
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404044

摘要

探讨不同盐分条件下贮藏天然肠衣微生物及理化性质的变化规律,为改善肠衣贮藏方式提供理论依据.以新鲜猪肠衣为材料,置于盐含量为18％、20％、22％、24％、26％的盐水中4℃条件下密封贮藏,期间分别测定肠衣色泽、穿刺力、挥发性盐基氮含量、菌落总数、大肠菌群和乳酸菌总数等指标.结果显示:色泽、穿刺力均随贮藏时间的延长而降低,挥发性盐基氮含量变化则相反,但各理化指标仅在部分时间段或盐分组间存在显著差异.贮藏期间18％、20％、22％、24％盐水贮藏组的菌落总数先降低再增加后降低,这4个盐分贮藏组乳酸菌总数则分别在第15、5、5、5天达到最大值后逐渐降低,而26％盐分贮藏组菌落总数和乳酸菌均一直降低.总之,4℃条件下,大于22％盐含量能够安全贮藏天然肠衣90 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
5	王国栋	西南大学食品科学学院	10	55	4.0	7.0
10	王毅	西南大学食品科学学院	25	194	7.0	13.0