脂肪酸合成酶的分离提取及特性研究

• 作者: 刘佳 李兵 杨舒慧 焦士蓉 蒲博
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脂肪酸合成酶 提取 特性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 182-185
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

从鸭肝中提取脂肪酸合成酶,研究了脂肪酸合成酶的提取条件及温度、pH、常见金属离子对其活性的影响.结果表明匀浆方式为运行10s停20 s、缓冲液温度为4℃、酶保存温度为-40℃时获取的酶液活性最高；酶活力分别在温度为5℃,pH为7.0时表现出最高；加入金属离子钙、镁、钾后,酶的平均活力升高,可能有促进酶促进作用;加入金属离子钠、铜、锌后,随浓度增加活力呈现下降趋势,可能具有酶抑制作用；加入铁离子的时候随浓度增加出现波浪变化,对酶活力没有影响作用.