双菌种发酵制备鳕鱼皮多肽及抗氧化活性研究

• 作者: 付学军 刘芳 曹梦霞 梁丽琨 王硕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼皮 胶原多肽 双菌种发酵 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

利用实验室保藏的细菌和酵母进行混合微生物发酵,利用微生物产生的胞外酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行水解制备鱼皮多肽,同时祛除鱼腥味.根据发酵液鱼腥味强弱、水解度大小以及粗多肽的分子量分布,确定最佳发酵菌种组合为细菌JF0Y3+酵母JQⅡJM Ⅰ,最适发酵时间为30h.将得到的粗多肽进行超滤,收集分子量≤1、1～3 ku的粗分离物,分别测定不同浓度粗分离物的抗氧化活性,以相同浓度的Vc作为对照,结果表明:多肽粗分离物具有抗氧化活性,且较Vc高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付学军		21	270	9.0	16.0
2	梁丽琨		30	383	10.0	19.0
3	刘芳		12	13	2.0	3.0
4	王硕		5	6	2.0	2.0
5	曹梦霞		1	0	0.0	0.0