直投式酸奶发酵剂高密度培养条件的优化

• 作者: 李丹凤 杨丽杰 林海君 牟英杰 王雪芹 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸奶发酵剂 高密度培养 培养条件优化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以试验室筛选出的性状优良的保加利亚乳杆菌L7和嗜热链球菌KLDS3.1014作为直投式酸奶发酵剂的原料菌,并确定高密度培养的最佳条件.结果可知,在3.7 L瑞士Bio-自动发酵罐中进行培养,利用响应面法优化可确定高密度发酵培养的最佳条件,其混合比例为球菌∶杆菌=1∶1,搅拌速度为90 r/min,发酵pH为6.40,发酵的最佳温度是42.12 ℃,接菌量为2.99％,培养8 h后,活菌数达到2.62×109 cfu/mL,菌液经冷冻保护剂处理,冷冻干燥后得到的发酵剂含活菌数达到7.51×1010cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽杰	东北农业大学乳品科学教育部重点试验室	57	488	11.0	19.0
2	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点试验室	347	3533	30.0	41.0
3	李丹凤	东北农业大学乳品科学教育部重点试验室	7	25	4.0	5.0
4	王雪芹	东北农业大学乳品科学教育部重点试验室	4	17	2.0	4.0
5	林海君	东北农业大学乳品科学教育部重点试验室	6	20	3.0	4.0
6	牟英杰	东北农业大学乳品科学教育部重点试验室	3	5	1.0	2.0