脱氧剂对南极磷虾粉贮藏性能的影响

• 作者: 刘富俊 李学英 杨宪时 潘德聪 袁玥 许兆滨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾粉 贮藏 品质变化 脱氧剂
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 322-325
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为提高南极磷虾粉贮藏品质,延长保存时间,研究了脱氧剂(还原铁粉)对南极磷虾粉贮藏效果的影响.结果表明,在35℃贮藏165d后,加入脱氧剂可将南极磷虾粉感官评分由未加脱氧剂的1.21降低到0.93,酸价由2.29mg/kg降低到2.00mg/kg.在贮藏过程中,加入脱氧剂可减慢磷虾粉色泽变化速度,且脱氧剂组TBARS值均低于对照组,但在本实验所涉及贮藏时间内对胃蛋白酶消化率影响并不明显.综合各品质指标的测定结果,说明加入脱氧剂可有效抑制油脂酸败,减慢色泽变化速度,较明显提高南极磷虾粉的贮藏性能,因此可以作为一种简单有效的南极磷虾粉保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	袁玥	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	39	2.0	3.0
5	刘富俊		17	109	6.0	10.0
8	许兆滨		7	21	3.0	4.0
9	潘德聪		6	7	1.0	2.0