脂肪替代品的分类及在食品中应用的研究进展

• 作者: 刘骞 唐晓婷 孔保华 韩建春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脂肪替代品 低脂食品 分类 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 190-195
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

随着人们健康意识的提高,生产低脂或者无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径.因此,脂肪替代品的添加显得尤为重要.简述了脂肪替代品的分类以及各类脂肪替代品的研究进展和应用.旨在安全有效地降低食品中的脂肪含量,推动脂肪替代品在低脂食品中应用提供理论参考依据.