青梅酒起浊成分及其成因的测定研究

• 作者: 段光慧 黄立新
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 青梅酒 浑浊物 成分
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 214-217
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用扫描电镜、X射线荧光光谱仪、红外光谱仪、热重分析仪等多种仪器分析方法,对一种国产青梅酒样品中的浑浊物进行定性测定研究.结果表明:浑浊物的成分复杂,既含有蛋白质、苹果酸等有机物,又含有少量的果实纤维类物质,以及生产过程中残余的少量硅藻土成分,这些物质在果酒放置过程中发生一系列复杂而缓慢的物理和化学变化,凝聚成大分子或其它的沉淀物而析出,导致果酒的浑浊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	段光慧	华南理工大学轻工与食品学院	1	0	0.0	0.0