永顺颗砂贡米香气成分的气相色谱-质谱分析

• 作者: 李俊年 杨冬梅 梁静 田向荣 薛达元 谢文华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 颗砂贡米 桃花香米 芷江米 香气成分 水蒸气蒸馏 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 236-239
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201408047

摘要

以怀化芷江米和桃花香米为对照,采用水蒸气蒸馏提取、气相色谱-质谱联用技术对颗砂贡米香气成分进行分析.结果发现,从颗砂贡米、桃花香米、芷江米中分别鉴定出33、31、40种挥发性成分.在颗砂贡米中,对米饭香气的形成贡献较大的醛类(24.23％)、酸类(6.64％)、杂环类(6.35％)及醇类(6.19％)的相对含量均高于桃花香米与芷江米.颗砂贡米中主要的呈香物质是E-2-壬烯醛(17.77％)、正己醇(4.82％)、5-乙基二氢-2 (3H)呋喃酮(3.39％)、正十一醛(1.66％)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(1.19％)、(E,E)-2,4-壬二烯醛(1.55％)、3-壬烯-2-酮(0.94％)、2-壬醇(0.94％),其相对含量均高于桃花香米、芷江米,说明颗砂贡米含有丰富的香味物质,是一种潜在的优质水稻资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊年	吉首大学生物资源与环境学院	44	289	9.0	15.0
2	薛达元	中央民族大学生命与环境科学学院	148	1450	21.0	31.0
3	杨冬梅	吉首大学生物资源与环境学院	27	103	6.0	9.0
4	田向荣	吉首大学生物资源与环境学院	14	40	4.0	5.0
5	梁静	吉首大学生物资源与环境学院	9	20	2.0	4.0
6	谢文华	吉首大学生物资源与环境学院	7	24	3.0	4.0