传统四川泡菜发酵过程中明串珠菌的分离鉴定

• 作者: 夏姣 崔慧玲 敖晓琳 蒲彪 袁杨 陈安均
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四川泡菜 明串珠菌 16SrDNA 动态变化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-156,160
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

分别以红皮萝卜、卷心菜、豇豆为原料,用自然发酵法制作了三种四川泡菜.对三种泡菜发酵过程中的明串珠菌进行分离,主要得到四种不同形态的菌株,将其分别命名为:MC-1、MC-2、MC-13、J-5,其中J-5为豇豆泡菜特有,其余为三种泡菜共有.采用生理生化结合16SrDNA序列鉴定对分离的菌株进行鉴定,依次鉴定为:乳明串珠菌(L.lactis)、肠膜明串株菌葡聚糖亚种(L.mesenteroides subsp.dextranicum)、柠檬明串珠菌(L.citreum)、假肠膜明串珠菌(L.pseudomesenteroide).对发酵过程中明串珠菌动态分析表明:L.lactis、L.mesenteroides subsp.dextranicum为三种泡菜中的主要优势明串珠菌;L.citreum在发酵第2～4d出现后很快又消失;L.peudomesenteroide在豇豆发酵的第3～9d比较活跃;泡菜发酵到第1id,泡菜水中所有的L.lactis都消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
4	崔慧玲	四川农业大学食品学院	6	17	3.0	4.0
5	夏姣	四川农业大学食品学院	6	94	5.0	6.0
6	袁杨	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0