不同杂交牛心脏食用品质和营养成分分析

• 作者: 余群力 姚娟娟 张文华 李儒仁 陈骋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杂交牛心脏 食用品质 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.95
• 字数: 3983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406023

摘要

以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标.结果表明:安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黄牛F1代牛、安格斯×湘西黄牛F1代牛心脏色泽呈正常的深红色,剪切力值分别为16.17、17.54 N和16.76 N,熟肉率值分别为71.36％、60.15％和72.84％,失水率值分别为15.77％、29.37％和19.51％;3种牛心脏的蛋白质含量分别为20.46、16.28 g/100 g和17.79 g/100 g,脂肪含量分别为3.69、3.44 g/100 g和2.42 g/100 g,灰分含量分别为1.10、0.76 g/100 g和1.01 g/100 g,3种牛均含有一定量的常量及微量元素.不同牛种心脏在食用品质和营养品质方面存在一定的差异,但这3种牛心脏均具有嫩度好、易咀嚼、加工性能良好、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富等优良特点,是优质的肉类资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	张文华		9	48	4.0	6.0
3	李儒仁	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	72	5.0	8.0
4	陈骋	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	77	5.0	8.0
5	姚娟娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0