气相色谱-质谱法分析比较不同酵母发酵红树莓果酒的香气成分

• 作者: 张丹 杨晓清 王家利 辛秀兰 陈亮 陶伯旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓果酒 顶空-固相微萃取法 气相色谱-质谱联用 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3|TS261.1
• 字数: 4579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406022

摘要

以红树莓为原料,选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较.结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,分别为45、56、67、58、66、39种,其中相同成分占13种.6种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯,含量依次为15.73％、22.05％、15.74％、18.38％、19.14％、15.24％.通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好,适宜大众口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛秀兰	北京电子科技职业学院生物工程学院	98	1201	20.0	28.0
2	陈亮	北京电子科技职业学院生物工程学院	38	291	10.0	15.0
3	王家利	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	62	3.0	3.0
4	陶伯旭	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	62	3.0	3.0
5	张丹		1	32	1.0	1.0
6	杨晓清	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	325	11.0	17.0