顶空-气相色谱-四极杆质谱结合保留指数法测定普洱茶香气成分

• 作者: 刘玲玲 李昌 毛雪金 王远兴 申明月 聂少平 谢建华 谢明勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 普洱茶 香气成分 保留指数 顶空分析 气相色谱-质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: O656.2
• 字数: 2748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406021

摘要

采用静态项空-气相色谱-四极杆质谱技术对普洱茶的香气成分进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数对化合物进行定性,共鉴定出30种香气成分,同时运用峰面积归一化法测得各香气组分的相对含量.结果表明:所测普洱茶香气成分主要包括醇类、醛类、酮类、酯类和烃类5类物质,其中醇类化合物和酯类化合物的含量最高,分别占总香气物质成分的47.73％和40.97％.样品中含量较高的6个化合物相对标准偏差在4.11％～6.59％之间,本法可为普洱茶香气成分的分析提供参考.