不同性别伊拉兔肉挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析

• 作者: 李洪军 贺稚非 陈康 陈红霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 公兔 母兔 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406020

摘要

探究不同性别兔肉挥发性风味物质的差异.以伊拉兔为实验对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定公兔与母兔挥发性风味成分,并对其进行比较分析.结果显示:公兔和母兔的挥发性化合物分别有26种和48种,确定兔肉主体风味物质是醛类、烃类、醇类、酮类和呋喃类化合物.公兔与母兔共同的挥发性化合物有20种,且在母兔中检出酯类、醚类、酚类和酸类,而在公兔中未检出,母兔的挥发性风味物质明显比公兔丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	陈红霞	西南大学食品科学学院	9	138	7.0	9.0
10	陈康	西南大学食品科学学院	14	76	6.0	8.0