木醋液对酿酒葡萄“赤霞珠”品质及糖酸等物质积累的影响

• 作者: 代红军 林聪 王振平
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 木醋液 酿酒葡萄 品质 糖酸
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-21
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文

摘要

以“赤霞珠”酿酒葡萄为试材,研究了不同浓度的木醋液对酿酒葡萄果实品质及果实发育过程中糖酸等物质积累的影响,测定了果实中的可溶性总糖、还原糖、可滴定酸、色素、单宁、总酚含量以及与糖代谢相关的转化酶活性,以期为探索木醋液对酿酒葡萄的使用效果提供参考.结果表明:木醋液对葡萄果实成熟期间可溶性总糖含量影响不明显,但对可滴定酸、色素、单宁、总酚等含量均有明显影响,尤其是木醋液原液稀释至800倍处理可显著提高葡萄果实可滴定酸、色素、单宁及总酚含量.试验表明木醋液对葡萄果实品质有显著影响,适当浓度木醋液可提高果实的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振平	宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心	102	1054	18.0	27.0
2	代红军	宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心	44	183	8.0	10.0
3	林聪	宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心	2	8	2.0	2.0