豆豉中主要分离细菌对小鼠生化指标及肠道菌群的影响

• 作者: 徐锋 李胜杰 武晓丽 王报贵 王玉莲 董素琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 细菌 生化指标 肠道菌群
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 343-347
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

采用豆豉样品进行细菌分离培养和细菌16S rDNA基因PCR扩增、测序分析,并将分离所得细菌进行小鼠灌胃实验.结果显示,豆豉中的主要分离细菌为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、类肠膜魏斯氏菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、发酵乳杆菌、表皮葡萄球菌.并且,各菌对小鼠丙氨酸转氨酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、总胆红素(TBIL)、直接胆红素(DBIL)、肌酐(CREA)、尿素氮(BUN)、尿酸(UA)、血糖(GLU)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)各项生化指标基本无影响.然而,其中解淀粉芽孢杆菌DC02能极显著性地降低小鼠血糖(GLU)水平,该菌有望成为治疗糖尿病的潜在菌株.活菌计数结果表明,除表皮葡萄菌以外,豆豉中分离所得其它细菌均能改善肠道菌群结构.可见,豆豉中分离所得主要细菌对正常机体安全、无致病性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李胜杰	南昌大学生命科学与食品工程学院中德联合研究院	4	28	4.0	4.0
2	董素琴	南昌大学生命科学与食品工程学院中德联合研究院	4	31	4.0	4.0
3	徐锋	南昌大学生命科学与食品工程学院中德联合研究院	29	188	9.0	12.0
4	王报贵	南昌大学生命科学与食品工程学院中德联合研究院	5	34	4.0	5.0
5	武晓丽	江西中医学院基础医学部	10	47	4.0	6.0
6	王玉莲	南昌大学生命科学与食品工程学院中德联合研究院	2	11	2.0	2.0