做鱼小窍门

• 作者: 陈舜胜
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 柠檬汁 烹调 酒精 腌制 用料 食醋
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.7

摘要

烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢？首先，鱼要立即杀死，用刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗。鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一些苦味。其次，在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。