鳕鱼排分离蛋白的提取工艺研究

• 作者: 许昌鑫
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鳕鱼排 等点促溶促沉法 分离蛋白 提取率
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了充分利用鳕鱼加工副产品鳕鱼排,采用等点促溶促沉法提取鱼排分离蛋白,以蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上,利用正交试验探讨碱液pH,提取温度,提取时间和料液比对鱼排分离蛋白提取率的影响.在电动搅拌器辅助碱提的条件下,确定鱼排分离蛋白最优提取条件为碱液pH 13.5,提取温度40℃,提取时间2.5 h,料液比1∶10(g/mL).在此条件下,蛋白质的提取率可达到47.68％.鱼排分离蛋白的最佳沉淀点为4.5,蛋白质沉淀率为70.26％,沉淀经冷冻干燥得到的蛋白粉中蛋白质含量为73.33％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许昌鑫	中国海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0