发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用研究进展

• 作者: 刘蕾 刘采云 吴先帆 樵飞 胡彤 赫佳康 雷鹏 韩雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 乳酸菌 共生性 机理 风味物质
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 388-391
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

综述了发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌的相互作用、共生机理及共生产生的风味物质变化,通过对乳酸菌与酵母菌之间相互关系的详尽阐述,可为深入研究乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础.