乳酸钠对肉及肉类食品中腐败菌和致病菌的抑制作用研究进展

• 作者: 姚远 董庆利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸钠 食品防腐剂 抑制 腐败菌 致病菌
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 378-383
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

乳酸钠作为一种天然、无毒、稳定的食品防腐剂,在肉类工业中广泛应用,其在减少胴体污染、降低细菌总数方面具有明显的效果.基于国内外研究进展,文章概括了乳酸钠的抑菌机理及抑菌效果影响因素,重点探讨了乳酸钠单独使用及与其他防腐剂联用对肉及肉类食品中常见腐败菌和致病菌的抑制作用,例如铜绿假单胞菌、单增李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌等,从而延长肉及肉类食品的货架期.乳酸钠作为一种新型无毒无害肉及肉类食品防腐剂,正越来越受到食品行业的重视.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	姚远	上海理工大学医疗器械与食品学院	9	54	4.0	7.0