利用德氏乳杆菌全酶液水解牛乳酪蛋白

• 作者: 刘继超 姜铁民 安家彦 张咚咚 陈历俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 德氏乳杆菌 全酶液 水解 牛乳 酪蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201407022

摘要

采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验.结果表明:随着超声破碎功率的加大,超声破碎时间的增加,所得酶活力值均呈现先增长后下降的趋势,分析所得的回归方程确定最佳工艺修正参数为:超声破碎仪设定功率71％,超声破碎仪设定时间7.5 min,体系中溶菌酶的添加量290 μL/30 mL菌液.在此条件下获取的全酶液水解脱脂乳及酪蛋白显示,超声破碎的过程对酶活力有较大损失,分开处理其胞内和胞外酶液,水解脱脂乳和酪蛋白所获得游离氨基氮的含量分别提高了223.86％和324.11％,高效液相色谱分析结果也证明全酶液水解所得多肽含量及肽段大小多样性均有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊	大连工业大学生物工程学院	107	751	13.0	19.0
6	安家彦	大连工业大学生物工程学院	37	67	4.0	4.0
7	刘继超		22	85	6.0	7.0
8	张咚咚	大连工业大学生物工程学院	3	13	2.0	3.0