舌尖上的乡愁——“大菜”济南府

• 作者: 王勇
• 来源期刊: 齐鲁周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 济南菜 拉风箱 颜景祥 气场 燕喜堂 济南府 三不粘 第二年 官府菜 烤馒头
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

【正】济南菜是鲁菜的重要分支,与胶东菜不同的是,济南菜是一种"大菜",充满了夫子之道与阶层美学。滋味里的夫子之道两不厌,十不食,2000多年前的孔子便对食物有着精致的要求。这种对待食物的态度不可避免地传递到济南菜的烹饪哲学中去。端正、精细,充满了堂堂之气,这是鲁菜独有的气场,而要养成这种气场,则需要多年的功夫。鲁菜大师颜景祥曾对记者讲述自己在燕喜堂做学徒的日子。"那时候,学徒得3年才能出徒,一开始只能做拉水车、拉风箱、送外