鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展

• 作者: 刘建福 吴子健 王帅 王连芬 胡志和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 鸡卵类黏蛋白 过敏原性 二硫键 糖基 结构域
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 326-331
• 页数: 6页
• 分类号: R392.1
• 字数: 6502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417061

摘要

鸡卵类黏蛋白是鸡蛋中最主要也是过敏原性最强的过敏原蛋白.本文总结该蛋白的结构,包括氨基酸序列、糖基组成、二硫键位置、二级结构以及组成该蛋白的3个结构域,并描述其理化性质,最后着重分析讨论其过敏原性,特别是其分子结构中二硫键、糖基和结构域等因素与过敏原性之间的内在联系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	47	99	6.0	8.0
2	胡志和	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	51	339	10.0	16.0
3	刘建福	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	26	99	6.0	9.0
4	王帅	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	10	2.0	2.0
5	王连芬		3	15	3.0	3.0