计算机建模法研制营养稻米调和油

• 作者: 于殿宇 刘军 周雪松 张智 韩冬梅 齐颖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 稻米油 调和油 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油和菜籽油为原料,根据营养要求,利用计算机数学建模法计算出调和油中各原料百分比例.选出5组较优配比在35℃下进行调和,时间为10 min.经气相色谱分析仪测试配制的调和油,得出最佳配比:稻米油15％;花生油1％;大豆油38％;亚麻籽油6％;菜籽油40％.调和油SFA∶MUFA∶PUFA=0.27∶1∶1,加上其他食物中饱和脂肪酸的摄入量,脂肪酸比例模式符合SAF∶MUFA∶PUFA=1∶1∶1,且ω-6∶ω-3=4,酸价:0.26 mg KOH/g,符合营养学会推荐比例,可用于指导生产.