牦牛肉品质特性研究进展

• 作者: 刘书杰 拜彬强 柴沙驼 牛建章 王万邦 郝力壮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 营养品质 食用品质 加工品质 卫生品质
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 290-296
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 11099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417055

摘要

牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉(因人的喜好而异).