柠檬烯微生物转化的研究进展

• 作者: 任婧楠 台亚楠 潘思轶 王可兴 范刚 董曼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬烯 生物转化 代谢途径 酶
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 272-277
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417052

摘要

柠檬烯是一种重要的功能性单萜,在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用,其含氧衍生物具更高经济价值.与传统化学方法相比,微生物转化反应条件温和,区域和立体选择性好,环境友好且获得的为“天然”产品.本文介绍柠檬烯的微生物转化产物,分析柠檬烯的主要转化途径以及转化途径中的关键酶,并系统地综述影响生物转化的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	15	79	5.0	8.0
2	王可兴	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	8	47	5.0	6.0
3	任婧楠	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	6	41	4.0	6.0
4	台亚楠	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	1	9	1.0	1.0
5	董曼	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	1	9	1.0	1.0