板栗风味酸乳的研制

• 作者: 张洪坤 张瑞菊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3399-3400,3412
• 页数: 3页
• 分类号: S664.2
• 字数: 2836字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制具有丰富的营养功能和保健功能的板栗酸奶.[方法]以板栗和鲜牛奶为主要原料,利用市售发酵剂进行酸乳发酵,通过正交实验优化出板栗酸奶主要原料的最佳配方.[结果]板栗酸奶主要原料的最佳配方是10％的板栗浆液、85％的鲜牛奶、0.20％的接种量、6％的白砂糖.在43℃的温度下进行发酵培养,即可得到质地均匀、细腻光滑、凝固性好、色泽均匀一致、酸甜可口、具有较浓板栗风味和乳香味的板栗酸奶.[结论]该研究为板栗资源的开发利用提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞菊	山东商业职业技术学院食品药品学院	13	99	6.0	9.0
2	张洪坤	山东商业职业技术学院食品药品学院	11	45	4.0	6.0