牦牛酸乳分离发酵乳杆菌发酵豆浆的胃溃疡预防效果研究

• 作者: 赵欣 骞宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 乳酸菌 氨基酸态氮 大豆异黄酮 胃溃疡
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 236-240
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417045

摘要

以采自川西青藏高原的自然发酵牦牛酸乳样品中分离纯化得到的1株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum Zhao,LFZ)作为研究对象,探索比较其与商业用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST)发酵豆浆的胃溃疡预防效果.通过利血平诱导胃溃疡小鼠模型,LFZ组小鼠的IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ细胞因子低于ST组小鼠;血清生长抑素和血管活性肠肽水平高于ST组,胃动素和P物质水平低于ST组,且LFZ组小鼠胃溃疡面积也低于ST组小鼠.由此可知,Lactobacillus fermentum Zhao发酵豆浆的品质优于标准嗜热链球菌发酵豆浆,且其对胃溃疡有很好的预防效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骞宇	重庆第二师范学院生物与化学工程系	31	258	8.0	15.0
2	赵欣	重庆第二师范学院生物与化学工程系	87	323	8.0	13.0