肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染情况及其耐药性分析

• 作者: 刘书亮 彭珍 朱冬梅 赖海梅 邹立扣 韩新锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 沙门氏菌 肉鸡屠宰环节 污染 耐药性
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 214-219
• 页数: 6页
• 分类号: R155.5
• 字数: 5763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417041

摘要

目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据.方法:根据GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、沙门氏菌科玛嘉显色培养基筛选疑似沙门氏菌,并针对沙门氏菌invA和hut基因的二重PCR方法对疑似沙门氏菌鉴定,再用纸片扩散法对其分离株进行10种抗菌药物(组合)的药敏实验,参考临床和实验室标准化研究所(Clinical and Laboratory Standards Institute,CLSI)标准(2010)判定药敏结果.结果:从1 350份样品中,分离鉴定出156株沙门氏菌;肉鸡屠宰前沙门氏菌的污染率为13.53％;烫毛脱毛、开肛、净膛、冲淋4个环节鸡胴体和分割鸡肉、冷冻鸡肉沙门氏菌的污染率分别为0、7.23％、9.80％、11.54％、14.50％、9.33％.沙门氏菌分离株对萘啶酸(100.00％)和氨苄西林(85.90％)的耐药率最高,对甲氧苄啶/磺胺甲噁唑(44.23％)、庆大霉素(39.10％)、四环素(35.26％)的耐药率较高,对头孢曲松敏感,多重耐药率为53.85％,共有39种耐药谱,从肉鸡屠宰前到分割鸡肉沙门氏菌分离株的耐药谱型先下降再上升.结论:四川某肉鸡屠宰生产链中沙门氏菌的污染率及其耐药情况比较严重,且可能存在从上游向下游生产链传播的情况,需要加强卫生和抗菌药物使用监督.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
3	韩新锋	四川农业大学食品学院	31	302	11.0	16.0
5	赖海梅	四川农业大学食品学院	5	50	3.0	5.0
6	彭珍	四川农业大学食品学院	8	63	4.0	7.0
7	朱冬梅	四川农业大学食品学院	4	43	3.0	4.0