加工处理对板栗雄花序总黄酮抗氧化活性的影响

• 作者: 周家华 常虹 张利燕 熊融
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗雄花序 加工方式 总黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

分别采用发酵、蒸煮、烘烤等加工方式处理板栗雄花序,提取其中的黄酮类化合物,测定不同加工处理方式所提得的板栗雄花序总黄酮总还原力、清除羟自由基(·OH)和DPPH自由基能力的差异.结果表明,加工处理方式对板栗雄花序总黄酮的抗氧化活性有一定的影响.不同加工处理方式对板栗雄花序总黄酮总还原力和清除自由基能力的影响程度不同,但影响顺序一致,其影响大小顺序为:发酵处理、蒸煮处理和烘烤处理.