下厨

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 凉拌菜 植物蛋白 膳食纤维 营养成分 毛豆 扁平形 维生素 矿物质
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 页码范围: 124-124
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.121

摘要

凉拌毛豆，是江城夏天的一道王牌凉拌菜。毛豆，即新鲜连荚的黄豆，茎粗硬而有细毛，扁平形豆荚上也布满绒毛，故称其为毛豆。新鲜的毛豆呈嫩绿色，清香脆口且富含植物蛋白、维生素、膳食纤维，及矿物质等多种营养成分。毛豆的吃法各地不尽相同。上海有糟毛豆，北方有盐水煮毛豆，而江城人最爱凉拌毛豆。