冻干即食调味香菇冻干工艺参数研究

• 作者: 刘圣本 尹秀华 朱雪琼 林莹 甑喜军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冻干即食香菇 冻干工艺 品质
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

优化冻干即食调味香菇工艺中的冻干工艺参数使产品品质达到最佳.对冻干工艺中关键工艺参数真空度、铺板厚度及搁板温度进行单因素设置,经过单因素设置后得到的冻干产品用水分含量、复水率、容重、感官评价、色泽及电子显微镜扫描图对其品质进行评价,试验数据结合SPSS软件进行单因素方差分析.冻干即食香菇冻干工艺的最佳参数为:铺板厚度为15mm,真空度为40 Pa～60 Pa,搁板温度为90 ℃.根据最佳的冻干工艺参数可以得到最佳品质的冻干即食调味香菇.