籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖糖化转苷工艺研究

• 作者: 刘晶 吴伟 林亲录 梁盈 蔡勇建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 籼米淀粉 糖化 转苷
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 182-185
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.029

摘要

为提高碎米的综合利用程度和低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量,采用碎籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖.以低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖含量为考察指标,采用单因素实验和正交实验对糖化转苷工艺进行优化,确定最佳工艺参数为籼米淀粉液化液DE值为12,α-葡萄糖转苷酶用量为1.0U/(g淀粉),糖化转苷pH5.0、糖化转苷温度55℃、糖化转苷时间36h,在此条件下,低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量为(37.86 ±0.31)％,达到了中国发酵工业协会拟定的低聚异麦芽糖质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晶	中南林业科技大学食品科学与工程学院	32	54	4.0	6.0
3	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
4	吴伟	中南林业科技大学食品科学与工程学院	77	283	10.0	13.0
5	梁盈	中南林业科技大学食品科学与工程学院	22	84	6.0	8.0
6	蔡勇建	中南林业科技大学食品科学与工程学院	18	91	7.0	9.0