响应面法优化微波辅助提取核桃渣中蛋白质的工艺

• 作者: 张敏敏 张继 梁俊玉 殷振雄
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 核桃蛋白 微波 提取 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用微波辅助水提法研究了甘肃陇南核桃渣中蛋白质的提取工艺.在单因素试验的基础上,利用响应法优化了4个提取参数(温度、时间、液料比、提取pH)对蛋白得率的影响.建立了核桃渣蛋白得率与因素变量的二次回归模型方程,该回归模型显著.响应面分析结果表明,最佳提取条件为:在微波功率恒定条件下温度51℃、提取15min、液料比34∶1 (mL/g)、pH 10,可使核桃渣中蛋白质得率达到30.84％.