不同干燥方式对玉米黄浆蛋白的品质影响

• 作者: 孙梦艺 狄蕊 辛欣 郭雪松
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米黄浆 真空冷冻干燥 喷雾干燥 蛋白特性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用真空冷冻干燥、喷雾干燥、热风干燥三种不同预处理方法,将玉米黄浆干燥成玉米黄浆干粉,对比三种不同预处理对玉米黄浆干粉的品质及蛋白特性的影响.试验结果:三种干燥方式的持水力和吸油性无明显差别.喷雾干燥方式得到的蛋白质乳化性条件不易控制,而热风干燥的蛋白提取率25.49％比喷雾干燥和真空冷冻干燥提取率42.37％低将近一倍,真空冷冻干燥的样品起泡性及起泡稳定性较好,但成膜性较差,综合来看,真空冷冻干燥对玉米黄浆蛋白的性质影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雪松		49	139	7.0	9.0
2	辛欣		3	9	2.0	3.0
3	狄蕊		3	11	2.0	3.0
4	孙梦艺		3	5	1.0	2.0