玉米籽粒低氧胁迫发芽期间主要生理生化和γ-氨基丁酸含量变化

• 作者: 刘春泉 吴进贤 尹永祺 李大婧 杨润强 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米籽粒 发芽 低氧胁迫 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417021

摘要

以玉米籽粒为材料研究低氧胁迫下籽粒发芽过程中主要生理生化和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量变化,筛选出最适富集GABA的玉米品种.结果表明:5个品种玉米籽粒在72 h低氧胁迫发芽期间,芽长增长15.5～26.3 mm,呼吸强度提高1.7～3.2倍,干物质损失35.6％～40.6％,淀粉消耗15.5％～28.9％,还原糖和游离氨基酸含量分别增加1.7～4.7倍和7.4～13.3倍,GABA含量提高9.3～13.2倍,不同品种玉米籽粒发芽能力和GABA富集量呈显著差异,以京甜紫花糯(ZHN)品种发芽率最高,达到85.5％,且GABA富集量达到0.65 mg/g(以干质量计),ZHN是富集GABA的最适玉米品种.低氧胁迫下发芽玉米中GABA含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸呈极显著正相关(P＜0.01),玉米经低氧胁迫发芽能提升玉米营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
3	杨润强	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	49	241	10.0	12.0
4	尹永祺	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	8	71	5.0	8.0
5	吴进贤	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	3	38	3.0	3.0