蛋白酶酶解河蚬肉制备醒酒肽的工艺优化

• 作者: 刘晶晶 张杰 戴阳军 王雪锋 韩曜平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 河蚬 蛋白酶 醒酒肽 乙醇脱氢酶(ADH)
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法优化河蚬肉制备醒酒肽的可控酶解工艺条件.在单因素(料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度和pH)试验基础上,以乙醇脱氢酶激活率为考察指标,根据Box-Behnken试验设计原理,通过响应面分析得到醒酒肽的最佳酶解条件.添加1.53％木瓜蛋白酶,在料液比为1:3(g/mL)、温度43.7℃和pH 2.8的条件下酶解2.44 h,此条件下酶解肽ADH激活率预测值达57.3％,验证值56.8％.采用此模型能准确预测木瓜蛋白酶酶解河蚬肉制备醒酒肽的酶解工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程学院	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	355	11.0	16.0
3	戴阳军	常熟理工学院生物与食品工程学院	45	113	6.0	8.0
4	王雪锋	常熟理工学院生物与食品工程学院	40	231	9.0	14.0
5	张杰	常熟理工学院生物与食品工程学院	5	0	0.0	0.0