非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型研究

• 作者: 卢立新 王军 陈亚慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双组分食品 水分扩散 包装 理论模型
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 2990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417007

摘要

采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象间水分扩散数值解并与实验结果进行对比分析.结果表明,理论模型与实验数据的吻合度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学机械工程学院	274	1779	22.0	33.0
3	王军	江南大学机械工程学院	90	272	8.0	14.0
9	陈亚慧	江南大学机械工程学院	1	2	1.0	1.0