不同来源胶原蛋白抗冻活性的研究

• 作者: 于劲松 徐斐 曹慧 阮功成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 抗冻活性 胶原蛋白 热滞活性 重结晶抑制效应
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: Q51
• 字数: 4100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417005

摘要

采用酶法制备不同来源的胶原蛋白,并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定.在此基础上,利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)和重结晶抑制效应(ice recrystallization inhibition,IRI)进行了研究.结果表明:所制备的胶原蛋白均为典型的Ⅰ型胶原,纯度较高,其分子质量约为330 kD;相比于牛血清白蛋白,不同来源的胶原蛋白中,猪皮胶原具有较高的热滞活性,即当保留温度为-0.2℃,体系冰晶含量φ≤5％时,THA为0.52℃;在猪皮胶原蛋白体系中形成的冰晶为不规则的圆球形,不易对细胞及组织造成伤害,且经过一次循环后,冰晶无显著增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	141	1024	17.0	27.0
2	于劲松	上海理工大学医疗器械与食品学院	57	194	6.0	11.0
3	曹慧	上海理工大学医疗器械与食品学院	86	369	9.0	15.0
4	阮功成	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	13	2.0	3.0