椰子油在温度梯度场中定向结晶动力学

• 作者: 彭捷 林晓虹 白新鹏 苏娜 贾延勇 陈秀菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子油 温度梯度场 Avrami方程 结晶动力学
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS216
• 字数: 3830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417004

摘要

目的:了解椰子油在温度梯度场中的结晶行为过程,优化结晶参数(如结晶温度、熔点、冷却速率、搅拌速率等),以获得具有特种性能的分提产品.方法:以椰子油为原料,采用分级熔融结晶的方法,考察不同温度梯度场下椰子油的定向结晶行为.结果:Avrami方程可以基本适用椰子油的结晶过程,但在结晶后期,均会出现部分偏离.同时,椰子油结晶过程中,其晶体生长方式以及晶体形状随着温度的不同均会有所变化.结论:温度梯度法可以有效得到所需的椰子油分提产品.